Food Hydrocolloids: Functionalities and Applications - - Livros - Springer Verlag, Singapore - 9789811603198 - 19 de maio de 2021
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Food Hydrocolloids: Functionalities and Applications 2021 edition

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The book introduces the definition, classification, source and structure of hydrocolloids and provides a comprehensive description of their functionalities and food-related applications. The emphasis is put on the basic concepts and mechanisms underlying functionalities, and the new developments in fundamental knowledge and practice.

524 pages, 80 Tables, color; 90 Illustrations, color; 59 Illustrations, black and white; XI, 524 p.

Mídia Livros     Hardcover Book   (Livro com lombada e capa dura)
Lançado 19 de maio de 2021
ISBN13 9789811603198
Editoras Springer Verlag, Singapore
Páginas 524
Dimensões 150 × 220 × 20 mm   ·   1,06 kg
Editor Fang, Yapeng
Editor Nishinari, Katsuyoshi
Editor Zhang, Hongbin

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