Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie) - Jeremy Umansky - Livros - Chelsea Green Publishing Co - 9781603588683 - 20 de abril de 2020
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Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)

Jeremy Umansky

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Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)

Koji Alchemy is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of soy sauce, miso, mirin, and so many of the ingredients that underpin Japanese cuisine.

352 pages, Black-and-white illustrations throughout, 16-page color insert

Mídia Livros     Hardcover Book   (Livro com lombada e capa dura)
Lançado 20 de abril de 2020
ISBN13 9781603588683
Editoras Chelsea Green Publishing Co
Páginas 352
Dimensões 235 × 186 × 36 mm   ·   652 g
Idioma English  

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