Food Gels - Elsevier Applied Food Science Series - Peter Harris - Livros - Springer - 9789401068253 - 13 de outubro de 2011
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Food Gels - Elsevier Applied Food Science Series Softcover reprint of the original 1st ed. 1990 edition

Peter Harris

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Food Gels - Elsevier Applied Food Science Series Softcover reprint of the original 1st ed. 1990 edition

Although a gel can be formed by either a protein or a polysaccharide, the resultant gels have different characteristics: * Polysaccharide gels are characterised by their fine texture and transparency which is achieved at a low polymer concentration.

476 pages, biography

Mídia Livros     Paperback Book   (Livro de capa flexível e brochura)
Lançado 13 de outubro de 2011
ISBN13 9789401068253
Editoras Springer
Páginas 476
Dimensões 143 × 216 × 25 mm   ·   562 g
Idioma English  
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