Fundamentals of Cheese Science - Patrick F. Fox - Livros - Aspen Publishers Inc.,U.S. - 9780834212602 - 29 de fevereiro de 2000
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Fundamentals of Cheese Science 2000 edition

Patrick F. Fox

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Provides coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. This book contains 23 chapters that cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, and the flavor of cheese.

588 pages, biography

Mídia Livros     Hardcover Book   (Livro com lombada e capa dura)
Lançado 29 de fevereiro de 2000
ISBN13 9780834212602
Editoras Aspen Publishers Inc.,U.S.
Páginas 588
Dimensões 178 × 254 × 33 mm   ·   1,22 kg
Idioma English  
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