Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology - Ann-Charlotte Eliasson - Livros - Taylor & Francis Inc - 9780824788162 - 23 de fevereiro de 1993
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Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1º edição

Ann-Charlotte Eliasson

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Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1º edição

Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.

392 pages

Mídia Livros     Hardcover Book   (Livro com lombada e capa dura)
Lançado 23 de fevereiro de 1993
ISBN13 9780824788162
Editoras Taylor & Francis Inc
Páginas 392
Dimensões 725 g
Idioma English  

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